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Diagrama de temas

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    "Reposteria, Decorado y Panadería"

    torta1


    En este curso aprenderas lo facil y economico que puede ser, hacer tus propias tortas, y porque no decir crear tu mini empresa de Reposteria.
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    EVALUACION DEL CURSO

    LA EVALUACION SIGUIENTE ES LA QUE NECESITA APROBAR PARA DAR POR FINALIZADO EL CURSO.

    AL OBTENER UN RESULTADO MAYOR A 60 PUEDE SOLICITAR EL DIPLOMA DEL CURSO A:  administrador@educacionpersonal.com


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    "A quien no le gustan las tortas ... mmm^^
    Creo que a la gran mayoría de las personas, y en general este gran numero de personas no saben quien la creo o bien como la hicieron. Pero para nosotros será importante saber el origen de este rico postre que es muy bienvenido a la hora del té "

    Si aceptamos la idea de que una simple mezcla de harina, leche y miel, puesta a secar en una piedra calentada por el sol, podría apreciarse entonces como un manjar fuera de lo común, se puede considerar que el oficio de PASTELERO data de unos 5000 años antes de Cristo, ya en aquélla época se variaba las composiciones de las fórmulas lo que encantaba a los residentes de los primeros Palacios Reales, los mismos que degustaban con placer cada una de las delicias preparadas.
    Pero fue en grecia en donde encontraron el Primer pastel, mas tarde en 1566 bajo el reinado de Carlos IX en Fracia donde se creo la primera asiciacion de pasteleros.
    En inglaterra, las tortas se hacian con objetivos simbólicos adentro como monedas y dedales. Existia la creencia de que la persona a la que le tocaba la modesa seria muy adinerada, mientras que a la que le tocaba el dedal, no se casari

    A principios del siglo XIX, los pasteleros ya tienen un gran repertorio de especialidades.
    Para saber mas de la Historia de la Tora pincha aqui..

    torta2





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    Ya conocemos de la historia de la torta,
    ahora a cocinar...

    Para comenzar, empezaremos haciendo una torta de biscocho simple para 30 personas.
    Necesitaremos:

    - Una cocina a gas.
    - Molde redondo o cuadrado para 30 persona
    - batidora Electrica
    - 2 resipieste redondo de 2lt
    - Mantequilla

    ok moldebatidorarecipiente mantequilla

    Debemos disponer de los ingredientes (para un biscocho):
    - 1 taza de harina
    -1 taza de chuño
    -1 taza de azucar
    -8 huevos
    -3 cucharaditas de Royal o Imperial
    -1 cucharadita de vainilla

    ok chuño azucar harina royal vainilla

    Preparacion:
    En un recipiente limpio y seco batiremos las claras de los 8 huevos hasta que estén a punto nieve, posteriormente se le agregan una a una las cucharadas de azúcar luego agregas las yemas una a una batiendo bastante entre cada una, le agregas la vainilla y para terminar le agregas la harina, el chuño y las cucharadas de royal; pero en estas ultimas solo revuelves la mezcla con una cuchara hasta que se homogeneicen.
    En el molde previamente enmantequillado viertes la mezcla y la colocas en el horno(el cual se debe prender 5 minutos antes) con la llama vertical durante 10 minutos luego horizontal 20 minutos o hasta que este listo...
    Una buena manera de saber si esta es enterrando un fósforo, si este sale seco esta listo.guiño
    Se recomienda no sacar del horno pues se puede bajar, déjelo 10 minutos reposando.

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    PARA LA DECORACION

    Bueno lo primero es definir de que tipo de betun lo quieres puede ser de crema chantilli o de merengue

    GLASE REAL (de merengue)
    Baño clásico para tortas, con el cual puedes decorar figuras, especialmente para fiestas infantiles y también para decorar galletas.


    Ingredientes:


    2 claras de huevo

    3 tazas de azúcar en polvo finita
    Jugo de limón

    Preparación:


    Poner en un tazón las claras de huevo, batirlas ligeramente, de preferencia con batidora eléctrica, o batidor de metal, e ir incorporando de a pocos el azúcar en polvo, previamente cernida, hasta que tome una consistencia espesa, agregar el jugo de limón, seguir batiendo hasta que forme picos, de esa forma será mas fácil poder decorar con boquilla .


    CREMA CHANTILLI

    Crema dulce y azucar y lo pones en un recipiente en una batidora y le agregas el colorante si quieres.
    La dejas reposar 10 minutos en el refrigerador y esta lista para manipular.
    Tambien venden chantilli en polvo y todo envoltorio tiene su preparacion en el reverso.


    Les invito a que vean estos videos, son faciles de seguir






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    PORCELANA FRIA

    Decoración de Tortas con flores capullos y hojas en los más variados estilos.

    • A continuación un archivo comprimido con una revista de decoración de tortas con Porcelana Fria.

      Encontraremos entre otras figuras; la princesa encantada, enigmática figura, llamarada de color, la dama de las flores, los fanales del jardín, el lucero del alba.


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    CURSO DE PANADERIA

    Desde hace más de 3.000 años se tiene constancia de la existencia del pan. Su fabricación ha sido, hasta nuestros días, una actividad que ha conjugado lo doméstico y lo empresarial. Es decir, el pan es un producto alimenticio que en sus orígenes se elaboraba en las casas, pero que paralelamente derivó en una actividad ejercida por artesanos que lo fabricaban y vendían a terceros. Se tiene constancia de la panadería profesional ya en los tiempos de la Roma clásica, en la que se legislaba sobre el precio del pan y la instalación de los puntos de venta y fabricación.

    La evolución que ha tenido la fabricación del pan ha permitido mejorar sustancialmente su calidad (más blancos y digestibles), lo que ha provocado la extensión del negocio panadero y avanzar cada vez más en las técnicas para su elaboración.

    En el presente manual se da una información general sobre la preparación de la masa, las etapas que abarcan el procesamiento del pan y las masas especiales que actualmente se trabajan en panadería.

    Curso de Panaderia



    A continuación el archivo con el curso de Panadería, proveniente del INCE . Entre los contenidos encontramos:

    • INTRODUCCIÓN AL PROCESO DE PANIFICACIÓN
    • ELABORACIÓN DEL PAN
    • MASAS ESPECIALES

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    Evaluacion Certificacion y Diploma curso Reposteria, Decorado y Panadería

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    LIBROS DE PASTELERIA, PASTELES, KUCHEN, TARTARAS, GALLETAS Y MAS..

     












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    REFERENCIAS SOBRE GASTRONOMIA DE ESPAÑA

    La Repostería de España es una parte especializada de la cocina española relativa a la elaboración de postres y dulces diversos. La repostería tiene una profunda tradición histórica en la cocina hispana, en algunas ocasiones muestra una gran influencia de la época andalusí (en el uso de almendras) y de la cocina sefardí que es la época cuando se impulsa verdaderamente la repostería española.

    1. Dionisio Pérez, (1929), «Guia del buen comer español», Madrid, Ed. Maxtor
    2. Mª Á. Pérez Samper, “Los recetarios de cocina (siglos xv-xviii)”, en Codici del gusto, Milán, Francoangeli, 1992, pp. 154 y 175
    3. Luis Carandell, (1997), Las habas contadas. Espasa Calpe, 2ªEd, La dulcería Católica
    4. Manuel Martínez Llopis, (1999), La dulcería española, Madrid
    5. L. Faraudo de Saint-Germain, “Libre de totes maneres de confits. Un tratado cuatrocentista de arte de dulcería”, Boletín de la Real Academia de Buenas Letras de Barcelona, xix, 1946 [1947], pp. 97-134.
    6. Manuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
    7. José Altabella (1978), Lhardy. Panorama histórico de un restaurante romántico 1839–1978, Imprenta Ideal
    8. Mabel Gracia Arnaiz, (2002), «Paradojas de la alimentación contemporánea», Icaria, Madrid, pp:241
    9. Manuel María Puga y Parga, (1913), «Vigilia Reservada'»',Madrid
    10. Flor Díaz Viñas, (1989), «La España dulce», Madrid, pp:18
    11. Jesús Ávila Granados, (2003), El libro de la repostería tradicional, Bonvivant, Barcelona, pag. 26-30