ELABORACIÓN DE BOMBONES EN MOLDES
RESEÑA HISTÓRICA DEL CHOCOLATE
Desde Tiempo Inmemorial, el árbol del cacao, crece en estado natural en las regiones de América Central. Sin duda alguna, los Mayas fueron los primeros en utilizar los granos de cacao para preparar bebidas achocolatadas. El cacao se produce en muchos países, situados en su mayoría en torno al ecuador, aunque el 80% .....
CHOCOLATE
Se denomina chocolate al producto que se obtiene de los granos de cacao molidos, siendo esta una mezcla espesa, oscuro, de textura suave, sabor intenso y un sutil aroma.
Su color oscuro se debe al proceso de tostado y posterior descascarillado, su textura al contenido de la manteca de cacao que lo compone y su agradable sabor, al proceso de endulzamiento obtenido a través de su procesamiento
industrial.
Es una pasta de granos de cacao con azúcar. Los granos (almendras), seleccionados tostados para incrementar su aroma, se trituran luego. Así se obtiene una pasta a la que se le añade azúcar refinada (Enciclopedia Salvat
de la Cocina pág. 676).
Atemperado del Chocolate
Se llama atemperado al proceso de batido que se da al chocolate a temperatura moderada utilizando una paleta de matera hasta endurecerlo. Gracias a este proceso, se da brillo y adquiere una consistencia cremosa y apetecible, ideal para la elaboración de bombones y Genoise, lográndose una mayor resistencia a los posibles cambios bruscos de temperatura ambiental.
Ingredientes:
200 grs. de Chocolate.
50 grs. de manteca de cacao.
ELABORACIÓN DE BOMBONES EN MOLDES
Para elaborar bombones en moldes, se debe seguir el procedimiento que a continuación se específica:
