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  Curso de Bombonería y Chocolates
  

  (El arte de hacer Bombones)

  
  
  
  Objetivo: Proporcionar a los Participantes los conocimientos prácticos para elaborar Bombones y Figuras Decorativas en chocolate, siguiendo los procedimientos establecidos y las normas de seguridad e higiene.
  

  • Novedades Foro
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  EVALUACION DEL CURSO

  LA EVALUACION SIGUIENTE ES LA QUE NECESITA APROBAR PARA DAR POR FINALIZADO EL CURSO.

  AL OBTENER UN RESULTADO MAYOR A 60 PUEDE SOLICITAR EL DIPLOMA DEL CURSO A:  administrador@educacionpersonal.com

  • EVALUACION DEL CURSO Cuestionario

  
  
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  ELABORACIÓN DE BOMBONES EN MOLDES
  
  RESEÑA HISTÓRICA DEL CHOCOLATE
  
  Desde Tiempo Inmemorial, el árbol del cacao, crece en estado natural en las regiones de América Central. Sin duda alguna, los Mayas fueron los primeros en utilizar los granos de cacao para preparar bebidas achocolatadas. El cacao se produce en muchos países, situados en su mayoría en torno al ecuador, aunque el 80% .....
  

  • RESEÑA HISTÓRICA DEL CHOCOLATE Página

  • CHOCOLATE
    
    Se denomina chocolate al producto que se obtiene de los granos de cacao molidos, siendo esta una mezcla espesa, oscuro, de textura suave, sabor intenso y un sutil aroma.
    
    Su color oscuro se debe al proceso de tostado y posterior descascarillado, su textura al contenido de la manteca de cacao que lo compone y su agradable sabor, al proceso de endulzamiento obtenido a través de su procesamiento
    industrial.
    
    Es una pasta de granos de cacao con azúcar. Los granos (almendras), seleccionados tostados para incrementar su aroma, se trituran luego. Así se obtiene una pasta a la que se le añade azúcar refinada (Enciclopedia Salvat
    de la Cocina pág. 676).

  • Tipos de Chocolates Página

  • Curso chocolates from mavarco

    
    
    

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    Atemperado del Chocolate
    
    Se llama atemperado al proceso de batido que se da al chocolate a temperatura moderada utilizando una paleta de matera hasta endurecerlo. Gracias a este proceso, se da brillo y adquiere una consistencia cremosa y apetecible, ideal para la elaboración de bombones y Genoise, lográndose una mayor resistencia a los posibles cambios bruscos de temperatura ambiental.
    
    Ingredientes:
    200 grs. de Chocolate.
    50 grs. de manteca de cacao.

  • PROCESO PARA EL ATEMPERADO Página

  • ELABORACIÓN DE BOMBONES EN MOLDES
    
    Para elaborar bombones en moldes, se debe seguir el procedimiento que a continuación se específica:

    
    

    
    
  • ELABORACIÓN DE BOMBONES EN MOLDES Página

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    Programa de Televisión - Pastelería Gourmet / Bomboncitos de chocolate rellenos
    
    En este programa Sergio Castillo nos sorprende con una manera ingeniosa y atractiva de preparar bombones de chocolate rellenos con formas divertidas. Disfruta de una presentacion realmente ideal para sorprender a quien desees regalarselos.
    
    
    
    

  
  
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  RELLENO PARA LOS BOMBONES EN MOLDE
  
  A continuación, se señalan los diferentes tipos de rellenos para bombones.
  
  

  • RELLENO DE ALMENDRAS Página
  • RELLENO DE NUECES Página
  • RELLENO DE AVELLANAS Página
  • CREMA PRALINÉ Página
  • RELLENO DE CHOCOLATE Página
  • CREMA DE CAFÉ Página
  • RELLENO DE LICOR Página
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    El proceso para elaborar y rellenar bombones es un poco delicado, se recomienda tener de paciencia y delicadeza al momento de realizar esta práctica; se requieren moldes hondos para bombones, el relleno de su preferencia realizado con anticipación y chocolate atemperado.
    
    
  • Normas Generales Página

  
  
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  ELABORACIÓN DE BOMBONES SIN MOLDES
  
  
  

  • Este método es considerado el más artesanal de todos, pues son las manos de los que elaboran y decoran bombones las que darán forma y decorarán cada una de las piezas realizadas de una manera original y artística.
    
    Para el desarrollo de esta técnica es necesario tener los conocimientos básicos del atemperado del chocolate y contar con los instrumentos necesarios para su fácil manipulación.
    
    
  • TRUFAS DE CHOCOLATE Página
  • BOMBONES DE MAZAPÁN CUBIERTOS CON CHOCOLATE Página
  • BOMBONES DE CHERRY Página
  • SALCHICHÓN DE CHOCOLATE Página

  
  
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  ELABORAR FIGURAS DECORATIVAS EN CHOCOLATE
  
  
  

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    Existe en el mercado, gran cantidad de excelentes productos hechos con
    chocolate, con este delicioso producto, se elaboran además, figuras
    decorativas; llegándose a preparar auténticas esculturas; por algo en el
    mundo entero se le reconoce como el manjar de los Dioses.
    
    
    
  • Virutas y Abanicos de Chocolate Página
  • Figuras Hiladas de Chocolate Página
  • Cisne de Chocolate Página

  
  
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  EL CHOCOLATE Y LA SALUD

  
  

   

  Chocolate y salud: el chocolate como alimento funcional from FUSADES

  
  
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