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    Curso de Gastronomia y Cocina e Chile
    Curso de Gastronomia y Cocina de Chile
    • INDICE DEL CURSO

      I. GENERALIDADES
      II. MAIZ Y PAPAS ALIMENTOS AMERICANOS
      III. PRINCIPALES GUISOS TIPICOS CHILENOS
      IV. BEBIDAS Y REFRESCOS TIPICOS
      V. GASTRONOMIA REGIONAL ( I a XII REGION )

      Pablo de Rokha Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile


  • 1
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    EVALUACION DEL CURSO

    LA EVALUACION SIGUIENTE ES LA QUE NECESITA APROBAR PARA DAR POR FINALIZADO EL CURSO.

    AL OBTENER UN RESULTADO MAYOR A 60 PUEDE SOLICITAR EL DIPLOMA DEL CURSO A:  administrador@educacionpersonal.com


  • 2
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    I. GENERALIDADES

    La cocina chilena tiene influencias españolas y aborígenes. Pedro de Valdivia al llegar a Chile trajo las bases de la futura alimentación criolla : trigo, cerdos, pollos, bueyes, toros y vacas.

    Los araucanos proporcionaron las papas, el maíz y el frijol. Estos ingredientes base se mezclaron y así nacieron nuestros platos más típicos.

    Según los historiadores, el menú de los conquistadores era suculento. El primer plato llamado “de resistencia”, podría ser de carne, ave o pescado. Le seguía “el guiso abundante” hecho de preferencia de choclos y papas. En los primeros tiempos de la Colonia ya eran muy populares las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro falso: un guisado de papas con otros aderezos.


    • II. MAIZ Y PAPAS : ALIMENTOS AMERICANOS

      El maíz constituyó el alimento fundamental de muchos de los pueblos primitivos americanos y es uno de los ingredientes principales de la cocina doméstica de los países latino americanos. A su alto valor alimenticio y a la variedad de recetas que con el maíz se puede preparar hay que añadir su precio que es muy económico.

      papas

    • VIDEO CHILE, SUS TRADICIONES Y COMIDAS TIPICAS




  • 3
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    PRINCIPALES GUISOS TIPICOS

    Arrollado de Chancho

    Carne de chancho cocida y luego cortada en trozos, condimentada, revuelta con huevos
    duros y envuelto todo en cuero de cerdo y atado con vueltas de cáñamo.

    Causeo

    Patitas y hocico de chancho cocidos y trozados. Cuando todo está frío se condimenta con
    cebolla picada, cilantro, ají, pimienta y otras especies.

    Cocimiento

    Patas, orejas, ubres, cabeza, criadillas, hocico y chunchules cocidos a fuego lento
    y condimentados con diversas especias.


  • 4
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    CURSO DE COCINA CHILENA EN EDUCAGRATIS

    Cocina chilena

    El siguiente manual "Curso de Cocina Chilena" es un complemento a los contenidos que hemos venido aprendiendo, contiene las recetas y técnicas de eleboración que hasta ahora faltaban:

    INDICE
    - Empanadas de Horno
    - Pollo con Chofrito
    - Pichanga
    - Sopa de Choritos
    - El Pebre de la Abuela
    - Merluza Criolla
    - Congrio Frito
    - Curanto
    - Plateada a la Casa Vieja
    - Arollado de Huaso
    - Mistela de varias frutas
    - Licor de Leche (licor cremoso)
    - Ponche de Piña
    - Picante de Guatitas


  • 5
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    BEBIDAS Y REFRESCOS TIPICOS

    Borgoña

    Vino mezclado con duraznos, frutilla o chirimoya

    Borgoña

    Cola de Mono

    Aguardiente, leche, café, vainilla, nuez moscada, azúcar y huevo, todo debidamente
    preparado.

    cola de mono

    Gloriado

    Aguardiente, agua caliente y azúcar quemada.

    Gloriado

    Apiado

    Aguardiente, agua y azúcar.

    Guindado

    Guindas maceradas en aguardiente o pisco.

  • 6
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    GASTRONOMÍA REGIONAL



    • I. REGIÓN DE TARAPACA

      Generalidades

      Las comidas y bebidas de la Primera Región de Tarapacá, se caracterizan pos sus sabores
      definidos con buenos aliños, su alto valor alimenticio y abundancia de pescados y mariscos.
      De estos últimos podemos destacar las siguientes preparaciones: Perol de Marisco,
      Caldillo de Pescado, Locos y Pulpos Mayo, Pejerreyes al dedo, Sopa Marina, etc.
      Las frutas tales como el mango, la guayaba, maracuyá, naranjas, los plátanos enanos de
      Azapa, así como la variedad de verduras, tomates, porotos verdes, papas, etc,. Es posible
      obtenerlas durante todo el año gracias a las bondades del clima.

      No puede dejarse de lado el degustar la deliciosa aceituna que se produce en el Valle de
      Azapa (Arica). En este lugar también se encuentran comidas típicas cuyos ancestros son
      las familias del campo azapeño. Platos típicos del lugar son representados por: Seco de
      Ternera Azapeña, Asado de Chancho, Chanchito o Cerdito adobado, Humitas, Pastel de
      Choclo, Sopaipillas, Picarones, etc.

      El Valle de Lluta (Arica) es la zona del Choclo - Maíz y de los tomates, el Valle de
      Camarones produce ganado de Vacuno y la Quebrada Oasis del Víctor - Codpa, tiene una
      oferta singular: Uvas de Codpa y vino dulce especial y embriagador. La Bebida más típica
      es el Piritatani la cual forma parte de la enología regional más autóctona.

      En cuanto a aperitivos, nada mejor que un Pisco Sour, con jugosos limones de Pica, el cual
      es de un sabor incomparable.

      Descendientes de Peruanos y Bolivianos mantienen y ofertan la comida fronteriza, entre los
      diversos platos podemos destacar: Papas a la Huascaína, Picante Tacmeño con
      variaciones, Chanchito o Cerdito adobado, Aguadito de Pato, Ají de Gallina, Salteñas,
      Papas chuño con queso, etc.

      La carne de Llamo es típica de los Valles del Ande de Parinacota, como así mismo abundan
      el ganado caprino y sobretodo el ovino.

      Varias recetas registran este tipo de carnes como base principal, complementadas por
      papas muy singulares: maguay chaucha, papa chuño del quecha chuñu, por el maíz o zara
      con muchas variedades base de platos y bebidas y otros, del agro; como habas, alcachofas,
      zanahorias, camote, orégano, ají.
      Entre las bebidas encontramos la Pusitunga, Pintatani y Cocoroco, las cuales se mezclan
      con té.

      Entre otras comidas que identifican a los caseríos andinos, se encuentra la Kalapurka,
      Huatia o Curanto Precordillerano, Chuño Puti con carnes Altiplánicas, Cazuela de Alpaca,
      Estofado Andino, chuletas de Alpaca a la Cerveza, carnes andinas a la cacerola, cazuela de
      alpaca. Estas son preparadas en las festividades Altiplánicas, convirtiéndose en alto interés
      gastronómico para quienes participan.

      En la Primera Región resulta además altamente atractivas las tradicionales comidas
      chilenas entre las que encontramos las típicas empanadas, cazuela a la chilena, asados a
      la chilena, parrilladas, puchero, curanto, cauceo de patatas, porotos a la chilena, pebre, pan
      amasado, etc.

      Recetas Típicas
      • Papas a la Huascaína
      • Chanchito de Cerdito Adobado
      • Picante Tacneño con Variaciones
      • Seco de Ternera Azapaña
      • Caldillo de Pescado
      • Perol de Mariscos
      • Huatic o Curanto Precordillerano
      • Chuño Puti con carnes atiplánicas


  • 7
    Mostrar sólo el tema 7
    II. REGION DE ANTOFAGASTA

    Generalidades

    La Segunda Región es rica en productos del mar, por lo que su mayor interés gastronómico
    está en sus mariscos, tales como : locos, erizos, ostiones, calamares, almejas, piure, pez
    hacha, pulpitos y pescados principalmente el lenguado y corvina, todos los cuales se
    caracterizan por su exquisito sabor.

    Como complemento, los oasis del interior ofrecen sus apreciados mangos ya que es una
    región que se destaca por las frutas y hortalizas cultivadas por los lugareños y que sirven de
    base a la preparación de guisos fuertes y picantes, basados en las carnes de auquénidos
    como guanacos y llamas. Además de ovejas, acompañadas de papas, choclos, chuño y
    condimento.

    El plato más solicitado puede ser el Congrio Frito o una buena porción de Calamares.

    Recetas Típicas
    • Corvina Asada
    • Lenguado con Estragón al horno
    • Ostiones en Salsa de Vino Blanco

  • 8
    Mostrar sólo el tema 8

    Libro Epopeya de las comidas y bebidas de Chile' de Pablo de Rohka

    Presentación de la reedición del libro Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile, de Pablo de Rohka, edición con recetario de Juan Pablo Mellado.