Diagrama de temas

  • General

    Curso de Gastronomia y Cocina e Chile
    Curso de Gastronomia y Cocina de Chile
  • EVALUACION DEL CURSO

    LA EVALUACION SIGUIENTE ES LA QUE NECESITA APROBAR PARA DAR POR FINALIZADO EL CURSO.

    AL OBTENER UN RESULTADO MAYOR A 60 PUEDE SOLICITAR EL DIPLOMA DEL CURSO A:  administrador@educacionpersonal.com

  • Tema 2

    I. GENERALIDADES

    La cocina chilena tiene influencias españolas y aborígenes. Pedro de Valdivia al llegar a Chile trajo las bases de la futura alimentación criolla : trigo, cerdos, pollos, bueyes, toros y vacas.

    Los araucanos proporcionaron las papas, el maíz y el frijol. Estos ingredientes base se mezclaron y así nacieron nuestros platos más típicos.

    Según los historiadores, el menú de los conquistadores era suculento. El primer plato llamado “de resistencia”, podría ser de carne, ave o pescado. Le seguía “el guiso abundante” hecho de preferencia de choclos y papas. En los primeros tiempos de la Colonia ya eran muy populares las humitas, la chuchoca, el pilco y el locro falso: un guisado de papas con otros aderezos.
  • Tema 3

    PRINCIPALES GUISOS TIPICOS

    Arrollado de Chancho

    Carne de chancho cocida y luego cortada en trozos, condimentada, revuelta con huevos
    duros y envuelto todo en cuero de cerdo y atado con vueltas de cáñamo.

    Causeo

    Patitas y hocico de chancho cocidos y trozados. Cuando todo está frío se condimenta con
    cebolla picada, cilantro, ají, pimienta y otras especies.

    Cocimiento

    Patas, orejas, ubres, cabeza, criadillas, hocico y chunchules cocidos a fuego lento
    y condimentados con diversas especias.

  • Tema 4

    CURSO DE COCINA CHILENA EN EDUCAGRATIS

    Cocina chilena

    El siguiente manual "Curso de Cocina Chilena" es un complemento a los contenidos que hemos venido aprendiendo, contiene las recetas y técnicas de eleboración que hasta ahora faltaban:

    INDICE
    - Empanadas de Horno
    - Pollo con Chofrito
    - Pichanga
    - Sopa de Choritos
    - El Pebre de la Abuela
    - Merluza Criolla
    - Congrio Frito
    - Curanto
    - Plateada a la Casa Vieja
    - Arollado de Huaso
    - Mistela de varias frutas
    - Licor de Leche (licor cremoso)
    - Ponche de Piña
    - Picante de Guatitas

  • Tema 5

    BEBIDAS Y REFRESCOS TIPICOS

    Borgoña

    Vino mezclado con duraznos, frutilla o chirimoya

    Borgoña

    Cola de Mono

    Aguardiente, leche, café, vainilla, nuez moscada, azúcar y huevo, todo debidamente
    preparado.

    cola de mono

    Gloriado

    Aguardiente, agua caliente y azúcar quemada.

    Gloriado

    Apiado

    Aguardiente, agua y azúcar.

    Guindado

    Guindas maceradas en aguardiente o pisco.
  • Tema 6

    GASTRONOMÍA REGIONAL

  • Tema 7

    II. REGION DE ANTOFAGASTA

    Generalidades

    La Segunda Región es rica en productos del mar, por lo que su mayor interés gastronómico
    está en sus mariscos, tales como : locos, erizos, ostiones, calamares, almejas, piure, pez
    hacha, pulpitos y pescados principalmente el lenguado y corvina, todos los cuales se
    caracterizan por su exquisito sabor.

    Como complemento, los oasis del interior ofrecen sus apreciados mangos ya que es una
    región que se destaca por las frutas y hortalizas cultivadas por los lugareños y que sirven de
    base a la preparación de guisos fuertes y picantes, basados en las carnes de auquénidos
    como guanacos y llamas. Además de ovejas, acompañadas de papas, choclos, chuño y
    condimento.

    El plato más solicitado puede ser el Congrio Frito o una buena porción de Calamares.

    Recetas Típicas
    • Corvina Asada
    • Lenguado con Estragón al horno
    • Ostiones en Salsa de Vino Blanco
  • Tema 8

    Libro Epopeya de las comidas y bebidas de Chile' de Pablo de Rohka

    Presentación de la reedición del libro Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile, de Pablo de Rohka, edición con recetario de Juan Pablo Mellado.