I. REGIÓN DE TARAPACAGeneralidadesLas comidas y bebidas de la Primera Región de Tarapacá, se caracterizan pos sus sabores
definidos con buenos aliños, su alto valor alimenticio y abundancia de pescados y mariscos.
De estos últimos podemos destacar las siguientes preparaciones: Perol de Marisco,
Caldillo de Pescado, Locos y Pulpos Mayo, Pejerreyes al dedo, Sopa Marina, etc.
Las frutas tales como el mango, la guayaba, maracuyá, naranjas, los plátanos enanos de
Azapa, así como la variedad de verduras, tomates, porotos verdes, papas, etc,. Es posible
obtenerlas durante todo el año gracias a las bondades del clima.
No puede dejarse de lado el degustar la deliciosa aceituna que se produce en el Valle de
Azapa (Arica). En este lugar también se encuentran comidas típicas cuyos ancestros son
las familias del campo azapeño. Platos típicos del lugar son representados por: Seco de
Ternera Azapeña, Asado de Chancho, Chanchito o Cerdito adobado, Humitas, Pastel de
Choclo, Sopaipillas, Picarones, etc.
El Valle de Lluta (Arica) es la zona del Choclo - Maíz y de los tomates, el Valle de
Camarones produce ganado de Vacuno y la Quebrada Oasis del Víctor - Codpa, tiene una
oferta singular: Uvas de Codpa y vino dulce especial y embriagador. La Bebida más típica
es el Piritatani la cual forma parte de la enología regional más autóctona.
En cuanto a aperitivos, nada mejor que un Pisco Sour, con jugosos limones de Pica, el cual
es de un sabor incomparable.
Descendientes de Peruanos y Bolivianos mantienen y ofertan la comida fronteriza, entre los
diversos platos podemos destacar: Papas a la Huascaína, Picante Tacmeño con
variaciones, Chanchito o Cerdito adobado, Aguadito de Pato, Ají de Gallina, Salteñas,
Papas chuño con queso, etc.
La carne de Llamo es típica de los Valles del Ande de Parinacota, como así mismo abundan
el ganado caprino y sobretodo el ovino.
Varias recetas registran este tipo de carnes como base principal, complementadas por
papas muy singulares: maguay chaucha, papa chuño del quecha chuñu, por el maíz o zara
con muchas variedades base de platos y bebidas y otros, del agro; como habas, alcachofas,
zanahorias, camote, orégano, ají.
Entre las bebidas encontramos la Pusitunga, Pintatani y Cocoroco, las cuales se mezclan
con té.
Entre otras comidas que identifican a los caseríos andinos, se encuentra la Kalapurka,
Huatia o Curanto Precordillerano, Chuño Puti con carnes Altiplánicas, Cazuela de Alpaca,
Estofado Andino, chuletas de Alpaca a la Cerveza, carnes andinas a la cacerola, cazuela de
alpaca. Estas son preparadas en las festividades Altiplánicas, convirtiéndose en alto interés
gastronómico para quienes participan.
En la Primera Región resulta además altamente atractivas las tradicionales comidas
chilenas entre las que encontramos las típicas empanadas, cazuela a la chilena, asados a
la chilena, parrilladas, puchero, curanto, cauceo de patatas, porotos a la chilena, pebre, pan
amasado, etc.
Recetas Típicas
- Papas a la Huascaína
- Chanchito de Cerdito Adobado
- Picante Tacneño con Variaciones
- Seco de Ternera Azapaña
- Caldillo de Pescado
- Perol de Mariscos
- Huatic o Curanto Precordillerano
- Chuño Puti con carnes atiplánicas