Papas a la Huascaína (Plato con pasado fronterizo) (Para 6 personas)

Ingredientes

6 Papas de regular tamaño
4 Tazas de agua hirviendo
2 Cucharadas de Salsa de ají picante
Media taza de aceite
3 Limones (jugo)
Media cebolla rallada
1 Cucharada de crema
12 Aceitunas negras
Hojas de lechuga
Sal y pimienta.

Preparación

• Cueza las papas sin pelar en abundante agua con sal, durante 20 mts. Deje enfriar.
• Cueza los huevos durante 10 mts.
• Mezcle con un tenedor o batidora el queso fresco, agregue ají (optativo), la sal, la pimienta,
el aceite y la cebolla rayada sin su jugo.
• Mezcle esta salsa hasta que quede bien unida
• Pele las papas y los huevos duros
• En una fuente honda, coloque las papas y los huevos, vierta sobre ellos la salsa. Prepare el
guiso con anticipación para que pueda mantenerlo en reposo 1 hora antes.
• Se agrega la papa cocida desmenuzada a mano.
• Todo se pone a rebozar a fuego lento.
• Se sirven con arroz graneado y decorado con rodajas de huevo duro.