Curso de Ensaladas y postres

Tortuga de palta



Ingredientes

1 palta chica por persona
100 grs. de salmón, jamón, ave o paté
1/4 Kg. de aceitunas
1 palta para moler
1 cda. de crema
sal, aceite
Preparación

Se pelan las paltas y se les hace un sacado por donde pueda salir el hueso. El salmón se desmenuza con el tenedor, se muele la palta, se aliña con sal, aceite y la crema. Se rellena con esta pasta la cavidad de la palta y se coloca en el platillo de entrada sobre la tajada de pan, con el relleno hacia abajo.
Con un tenedor se raspa encima la palta. Las aceitunas se preparan como pelándolas y se aplican estas telitas sobre la palta hasta cubrirlas totalmente. La cabeza se forma por una aceituna cortada en chaflán (corte oblicuo). Las patitas y cola son tiritas de aceitunas. Y se rodea con lechugas.