Curso de Cocina Básica -

Clasificación

Clasificación del producto animal: Esta denominación la reciben todos los
productos comestibles provenientes del reino animal. Llegan a la cocina para ser
transformados en preparaciones culinarias.

Se clasifican según su origen en:

• Grupo Ganado: vacuno, porcino, ovino.
• Grupo Aves de corral: pollo, gallina, pavo, pato, ganso, paloma, gallineta o guinea.
• Grupo Pescados: de agua salada y agua dulce.
• Mariscos: moluscos y crustáceos.
• Grupo Caza de pelo y pluma.