Características del Ganado
Características del Ganado
GRUPO GANADO
Utilizado mayormente en la cocina por su categoría y sabor nutritivo, son animales
cuadrúpedos y mamíferos, se dividen en vacuno, porcino y ovino.
Ganado vacuno
El Buey: Su carne es de color rojo, cubierta de grasa blanca firme al tacto. El rojo
claro de la carne y el amarillo fuerte de la grasa son indicadores de la pureza de la
misma.
La Ternera
La carne es más rosada o blanca, cubierta de grasa blanca bien distribuida.
Ganado porcino
El Cerdo o Cochino: La carne de cochino de calidad es de color rosada, veteada
de grasa blanca de granulación fina, untuosa al tacto y cubierta de tocino firme de
color blanco o rosado. Carne básica para la charcutería.
El Lechón
Es un animal de poca edad, su carne es blanca, blanda y menos grasosa, se
utiliza entero.
Ganado ovino
El Cordero: Es menor de un año, su carne es de color rosado oscuro, de poca
grasa, de color y sabor característico.
Cordero Lechal
Es un animal que todavía está mamando de uno a dos meses de nacido, su carne
es rosada clara, sin grasa, muy blanda.
Cabrito
Hijo de la cabra, de corta edad, dos meses aproximadamente, su carne es rosada
clara, sin grasa, tierna.