Curso de Cocina Básica -

GRUPO AVES DE CORRAL

Animales ovíparos, con el cuerpo cubierto de plumas. Las principales aves de
corral utilizadas en la cocina son: pollo, gallina, pavo, pato, ganso, paloma,
gallineta.

Características de las aves de corral

• · Pollo: Se caracteriza por poseer la piel blanca y fina, pescuezo y piernas gruesas y la punta del esternón flexible. Según su crecimiento los clasificamos en polluelos, pollo, gallina.
• Pavo: Posee las mismas características que el pollo, con variación en el peso,
  puede alcanzar hasta veinte kilos, la carne de la pechuga es blanca, la de las
  piernas es oscura y fibrosa.
• Pato: Animal acuático, palmípedo, su carne es de consistencia dura y de color
  oscuro. Su plumaje es diferente de acuerdo a su variedad.
• Ganso: Es familia del pato, su carne es amarilla, grasosa, de consistencia dura.
  Se cría específicamente por su hígado (Foie Gras), se hipertrofia el hígado a
  través de su alimentación forzada, y así se logra uno de tamaño mayor.
• Paloma: Animal doméstico, de tamaño pequeño, se utiliza en la cocina muy
  tierno o joven, su olor y sabor son agradables, su carne es oscura.
• Gallineta o guinea: Es una gallina salvaje, su plumaje es negro con manchas
  blancas, de sabor característico, muy especial, su carne es seca.